Burrito

El wrap que nació en la frontera y conquistó el mundo sin pasaporte

Origen: norte de México Ciudad Juárez Chihuahua s. XIX–XX.

Popularizado en EUA en el s. XX

La leyenda del burro

El burrito es norteño. La leyenda dice que Juan Méndez, un vendedor ambulante de Ciudad Juárez, comenzó a envolver su comida en tortillas de harina para mantenerla caliente en los años 1910–1920 y la transportaba en un burro, de ahí el nombre.

De la frontera a Chipotle

Nació en la frontera, donde la tortilla de harina (no de maíz) es la reina y donde se necesita algo que se pueda comer rápido y a caballo.

Cruzó la frontera, se infló de frijoles, arroz, queso y salsas, y se convirtió en la base de cadenas como Chipotle con ingresos de más de 9,000 millones de dólares anuales.

Un invento de sobrevivencia que se hizo industria.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Receta y variantes

Tortilla de harina grande (25–30 cm) rellena y enrollada — sin doblar los lados en versión original
Relleno tradicional norteño: machaca frijoles chile con carne
Versión comercial EUA: arroz frijoles queso guacamole crema — el ‘burrito californiano’

Datos clave

Origen: norte de México Ciudad Juárez Chihuahua fin del s. XIX
Tortilla base: de harina de trigo (no de maíz)
Primer registro escrito: diccionario del español mexicano 1895 (Feliz Ramos i Duarte)
Mercado EUA: Chipotle Mexican Grill — fundada 1993 +$9,000 millones en ventas anuales

Fuentes

Pilcher, J. M. (2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food. Oxford University Press.
Ramos i Duarte, F. (1895). Diccionario de Mejicanismos. Herrero Hermanos. Ciudad de México.
Chipotle Mexican Grill Annual Report. (2023). 🔗