Sopa de Tortilla

El reciclaje más delicioso de la cocina mexicana

Origen: México s. XX.

CDMX y Estado de México como regiones de desarrollo

Ingenio frugal

La sopa de tortilla nació del ingenio frugal de la cocina mexicana: ¿qué haces con tortillas del día anterior que ya se endurecieron?

Las fríes en tiras, las sumerges en un caldo de jitomate asado con chile pasilla y epazote, y las cubres de crema, queso y chile frito.

De reciclaje a estrella

El resultado es una de las sopas más sabrosas del mundo, tan buena que dejó de ser ‘comida de reciclaje’ y se convirtió en plato estrella de restaurantes de cocina mexicana en todo el planeta. En inglés se llama ‘tortilla soup’ y en restaurantes de Nueva York o Londres puede costar 20 dólares. En el mercado de Jamaica cuesta 40 pesos.

El precio cambia; el sabor, no.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Receta y técnica

Caldo de jitomate asado ajo chile pasilla o ancho epazote — con tiras de tortilla fritas
Guarniciones: crema queso fresco o Oaxaca aguacate chicharrón y chile pasilla frito
Técnica: jitomate y chile asados al comal licuados y fritos en aceite antes del caldo

Datos clave

Tipo: sopa caldosa mexicana
Origen: CDMX y Estado de México cocina casera del s. XX
Ingrediente clave: tortilla de maíz frita en tiras + caldo de jitomate con chile
Nombre internacional: tortilla soup Mexican tortilla soup
Versiones: con pollo vegetariana con crema al gusto

Fuentes

Kennedy, D. (1972). The Cuisines of Mexico. Harper & Row.
Long-Solís, J. & Vargas, L. A. (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Press.
Presilla, M. E. (2012). Gran Cocina Latina. W.W. Norton & Company.