• Comida y bebida (De la cocina)

Tacos

El sistema de entrega de sabor más eficiente jamás inventado

Origen prehispánico consolidado.

México Diversificación regional intensa en s. XIX–XX

El taco es tecnología

El taco es tecnología.

Una tortilla es el contenedor biodegradable, portátil, edible y biodegradable perfecto.

Del prehispánico al siglo XIX

Los arqueólogos han documentado que en el México prehispánico ya se envolvían alimentos en tortillas. La palabra ‘taco’ en el sentido culinario aparece registrada en el siglo XIX.

60 variedades y un legado libanés

Hoy hay más de 60 variedades documentadas de taco en México: al pastor, de canasta, de carnitas, de suadero, de birria, gobernador, de guisado, de chapulín…

Cada región tiene el suyo. Y el mundo entero los adoptó: los tacos al pastor llegaron de la inmigración libanesa que trajo el shawarma a México a principios del s. XX, y ahora son el taco más popular del planeta.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Sistema y variedades

Tortilla de maíz o harina doblada con relleno — sistema portable de entrega de alimento
Más de 60 variedades documentadas en México según región y relleno
Taco al pastor: fusión del shawarma libanés con adobo mexicano — introducido c. 1930s

Datos clave

Base: tortilla de maíz (tradicional) o de harina (norte)
Variedades emblemáticas: al pastor de canasta carnitas suadero birria gobernador de guisado
Origen del taco al pastor: influencia de inmigrantes libaneses Puebla y CDMX s. XX
Mercado global: industria de la tortilla como base — GRUMA en 112 países
Patrimonio: parte de la cocina mexicana inscrita en UNESCO (2010)

Fuentes

Pilcher, J. M. (2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food. Oxford University Press.
Novo, S. (1967). Cocina mexicana. Porrúa. Ciudad de México.
UNESCO. (2010). Traditional Mexican cuisine. 🔗