• Comida y bebida (De la cocina)

Mole

La salsa que tardó días en hacerse y siglos en conquistar el mundo

Origen prehispánico con versión colonial Oaxaca y Puebla s. XVII.

Patrimonio Cultural Inmaterial UNESCO (2010 — como parte de la cocina mexicana)

36 ingredientes, 3 días

El mole negro oaxaqueño puede llevar hasta 36 ingredientes distintos.

El mole poblano, hasta 20.

Su preparación puede tomar tres días.

Una filosofía de cocina

Es la salsa más compleja del mundo y México tiene más de 50 variedades documentadas: negro, rojo, verde, amarillo, coloradito, manchamanteles, chichilo, pipián… Cada región, cada familia, cada cocinera tiene su versión.

El mole es una filosofía de cocina que une ingredientes prehispánicos (chile, chocolate, epazote, semillas) con ingredientes traídos por los españoles (especias, almendras, pan). Una fusión de cinco siglos que nadie ha podido replicar del todo fuera de México.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Composición y técnica

Salsa compleja de base de chile seco especias semillas chocolate y otros ingredientes — más de 20–36 según variedad
Técnica: tostado remojo licuado y frito en etapas sucesivas
Variedades principales: negro rojo verde amarillo coloradito chichilo manchamanteles pipián

Datos clave

Origen: Mesoamérica (base prehispánica) con fusión colonial en s. XVI–XVII
Regiones emblemáticas: Oaxaca (7 moles) Puebla (mole poblano) Tlaxcala CDMX
Patrimonio: cocina mexicana inscrita en UNESCO 2010 — mole como elemento central
Ingredientes emblemáticos: chile mulato ancho pasilla negro chocolate ajonjolí especias pan frito

Fuentes

Kennedy, D. (1972). The Cuisines of Mexico. Harper & Row.
UNESCO. (2010). Traditional Mexican cuisine. Intangible Heritage. 🔗
Long-Solís, J. & Vargas, L. A. (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Press.