Pico de Gallo

La salsa sin cocinar que se robó el mundo en frío

Origen: México s. XIX–XX.

Término y receta consolidados en cocina norteña y centro de México

Pico de pájaro o gallo

Algunos dicen que se come con los dedos ‘picando’ como pico de pájaro, otros que la mezcla de colores recuerda al gallo. Lo que sí es cierto es que esta salsa sin cocinar es uno de los aderezos más consumidos del mundo: Tex-Mex la exportó a cada esquina de Estados Unidos bajo el nombre genérico de ‘salsa’.

Salsa fresca y fruta picada

Pico de gallo es el nombre que se le da a la salsa fresca de jitomate, cebolla, chile y cilantro, pero también es el nombre de una mezcla de frutas con chile y limón en el norte de México.

Superó al ketchup

En 1991 fue el condimento más vendido en EUA, superó al ketchup en ventas.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Receta y variantes

Mezcla fresca sin cocción: jitomate cebolla chile serrano cilantro jugo de limón y sal
Sin conservadores — consumo fresco máximo 3 días refrigerado
En norte de México: pico de gallo también designa ensalada de frutas con chile limón y sal

Datos clave

Nombre alternativo: salsa mexicana salsa fresca salsa cruda
Ingredientes base: jitomate cebolla blanca chile serrano cilantro limón sal
Dato de mercado: la salsa superó al ketchup como condimento más vendido en EUA en 1991
Exportación cultural: parte central de la cocina Tex-Mex globalizada

Fuentes

Pilcher, J. M. (2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food. Oxford University Press.
Smith, A. F. (1994). The Tomato in America. University of Illinois Press.
CONACULTA. (2004). Salsas y condimentos mexicanos. Cocina indígena y popular.