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Atole

La bebida más antigua y más reconfortante de Mesoamérica

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Origen prehispánico Mesoamérica.
Documentado en fuentes coloniales del s. XVI
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Antes que el café, el atole
Antes de que existiera el café, el chocolate caliente o el té, los mesoamericanos ya bebían atole. Miles de años antes de cualquier barista.

El atole, del náhuatl ‘atolli’, es una bebida de masa de maíz disuelta en agua o leche, endulzada y aromatizada con canela, vainilla, guayaba, fresa o lo que el mercado tenga.

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El abrazo líquido
Los aztecas lo bebían en ceremonias y lo daban a los enfermos porque es fácil de digerir y altamente nutritivo. Hoy en las madrugadas del Día de Muertos, en ferias y mercados de todo México, el atole sigue siendo el abrazo líquido más barato y más honesto que existe.
Atole

Especificaciones

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Datos clave
Base: masa de maíz nixtamalizado disuelta en agua leche o ambas
Espesante: almidón de maíz que gelatiniza al calentar
Variantes: champurrado (con chocolate) de guayaba fresa vainilla tamarindo nuez

Ficha

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Datos clave
Ingrediente base: maíz nixtamalizado o masa harina
Origen: Mesoamérica documentado en Sahagún Historia General de las Cosas de la Nueva España
Variante principal en este archivo: ver también Champurrado
Contexto cultural: bebida de celebraciones ofrendas y mercados

Fuentes

Sahagún, B. de. (1577). Historia General de las Cosas de la Nueva España. (ed. moderna: FCE, 2006).
Pilcher, J. M. (1998). ¡Que vivan los tamales! University of New Mexico Press.
Long-Solís, J. & Vargas, L. A. (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Press.

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