Amaranto

El grano que sobrevivió la conquista

Cuando los españoles llegaron, el amaranto era tan importante para los aztecas que pagaban tributo con él, hasta 200,000 cargas al año llegaban a Tenochtitlan.

Pero como se usaba en rituales religiosos para hacer figuras de dioses y comerlas, Hernán Cortés lo prohibió bajo pena de muerte. Casi se pierde. Casi. Siglos después, la NASA lo incluyó en la lista de alimentos candidatos para viajes espaciales por su perfil nutricional casi perfecto: proteína completa, hierro, calcio y antioxidantes.

El grano que sobrevivió la conquista hoy vive en las alegría del Día de Muertos y en los anaqueles de los supermercados orgánicos del mundo.

Características botánicas

Pseudocereal con semilla pequeña rica en proteína completa (14–18%), aminoácido lisina, hierro y calcio.
Sin gluten, tolerante a sequía y altitud, ciclo de cultivo corto (90–120 días).
Valorado por NASA como candidato para alimentación en misiones espaciales.