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Jícama

Pachyrhizus erosus

Ícono rosa

Origen: México y América Central, Documentada por misioneros españoles s. XVI.
Llevada a Filipinas y Asia c. 1600
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El tubérculo que cruzó el Pacífico
Los filipinos, los vietnamitas y los indonesios comen jícama con tanta naturalidad que muchos creen que es suya. No lo es. Los galeones del Pacífico que partían de Acapulco la llevaron a Asia en el siglo XVII y se quedó para siempre.
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Más popular en Asia que en Europa
Hoy es más popular en Asia que en Europa. En México se come con limón, chile y sal en las esquinas de cualquier ciudad. Su pulpa es crujiente, dulce y acuosa, perfecta para hidratarse en climas calientes. La jícama tiene muy pocas calorías pero muchísima fibra prebiótica (inulina). Un tubérculo mexicano que cruzó el océano antes que muchas personas.
Jícama

Ficha

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Características botánicas
Tubérculo dulce y crujiente alto contenido de agua (86–90%) bajo en calorías
Rica en inulina — fibra prebiótica que alimenta la microbiota intestinal
Las semillas y hojas son tóxicas (rotenona) — solo el tubérculo es comestible
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Datos clave
Nombre científico: Pachyrhizus erosus
Familia: Fabaceae
Centro de origen: México y América Central
Distribución actual: México Centroamérica Filipinas Vietnam Indonesia China
Usos: alimentario (tubérculo) industrial (almidón) bioinsecticida (semilla)

Fuentes

Zanklan, A. S. et al. (2007). Genetic diversity and agromorphological characterization of yam bean. Genetic Resources and Crop Evolution.
Flach, M. & Rumawas, F. (1996). Plant Resources of South-East Asia: Roots & Tubers. Backhuys Publishers.
Rzedowski, J. (2006). Flora fanerogámica del Valle de México. CONABIO. 🔗

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