Nachos

El origen accidental

Los nachos existen gracias a que una cocina estaba cerrada. En 1943, en Piedras Negras, Coahuila, un grupo de clientas llegó al restaurante del Club Victoria cuando ya no había servicio. El maître, Ignacio Anaya, no quiso dejarlas sin comer. Con lo poco que tenía a la mano, cortó tortillas en triángulos, las frió, les puso queso y chiles, y sirvió el platillo improvisado. Cuando le preguntaron cómo se llamaba, respondió sin pensarlo demasiado: Nacho’s especiales. Lo que empezó como una solución de último momento se convirtió en uno de los alimentos más consumidos del planeta.

De la frontera al mundo

La receta cruzó la frontera hacia Estados Unidos y encontró su lugar natural en estadios, ferias y cines, justo donde la comida tenía que ser rápida, barata y fácil de compartir. Con el tiempo aparecieron el queso procesado, las versiones industriales y las variaciones infinitas, pero la base seguía siendo la misma: totopos de maíz nixtamalizado, fritos y cubiertos de queso.

Hoy los nachos son parte inseparable de la cultura del entretenimiento masivo. Durante el Super Bowl, por ejemplo, el consumo de totopos, queso y botanas alcanza cifras millonarias, lo que confirma que aquella improvisación fronteriza terminó integrada a la economía global del espectáculo.

Innovación con lo que se tiene

La historia de los nachos demuestra que muchas de las cosas que definen la vida contemporánea no nacen en laboratorios ni en grandes industrias, sino en momentos cotidianos en los que alguien resuelve un problema con lo que tiene a la mano.

Una cocina cerrada, unas tortillas sobrantes, y un invento mexicano que terminó conquistando el mundo.