Aguacate

De āhuacatl a industria global

El aguacate tiene 10,000 años viviendo en México y apenas lleva 30 años siendo tendencia mundial. Los aztecas lo llamaban āhuacatl y lo consideraban afrodisíaco, de ahí que los árboles se plantaran en grupos de dos. En el siglo XVI los españoles lo llevaron a Europa sin imaginar que siglos después generaría una industria de 14,000 millones de dólares anuales. Hoy, México produce el 30% del aguacate mundial y Michoacán es la capital global del fruto. Su pulpa tiene más potasio que el plátano y más grasa saludable que muchos aceites. El árbol que le cambió el gusto al planeta empezó en las laderas volcánicas mexicanas.

Características botánicas

Fruto de drupa con semilla grande, pulpa cremosa rica en ácidos grasos monoinsaturados.
Composición: 15% grasa (oleico principalmente), potasio, vitaminas K, B6, C, E.
Sin patente — especie nativa de dominio público.