Jitomate

Cuando el jitomate llegó a Europa en el siglo XVI, se pensaba que era venenoso. Durante años fue una planta ornamental. Nadie se lo comía. Hoy es imposible imaginar la cocina italiana sin él.

El jitomate no solo viajó: reescribió cocinas enteras. Es considerado el cultivo mexicano que más ha permeado en las culturas culinarias de todo el orbe.

Del náhuatl xitomatl, de xictili, que significa “ombligo”, y tomatl, “agua gorda”. El fruto que denominaban “ombligo de agua gorda”.

Aunque hoy es uno de los ingredientes más globalizados del mundo, en la pasta italiana, en la pizza, y en la catsup, durante siglos fue una planta local, pequeña, casi ornamental.

México produce alrededor de 3.5 millones de toneladas de jitomate al año. Y más de la mitad se exporta principalmente a Estados Unidos, pero también a Canadá, Japón y Europa.

No existe un registro exacto de cuánto jitomate se vuelve salsa cada día en CDMX, pero si solo una tercera parte del jitomate que se consume en la ciudad acabara molido, hervido o tatemado en salsa, hablaríamos de más de 116 mil kilos diarios.