Frijol

México produce alrededor de 1 a 1.2 millones de toneladas de frijol al año. Suficiente para llenar más de 40,000 tráileres completos.

En el mundo existen unas 150 especies de frijoles, y México alberga 57 de ellas.

Se cultiva en los 32 estados del país, pero su corazón productivo late fuerte en el norte: Zacatecas, Durango, Chihuahua. Desde ahí, también cruza fronteras: México exporta frijol principalmente a Estados Unidos y mercados latinos donde el sabor de casa viaja en costales.

Pero lo más impresionante no es cuánto producimos. Es cuánto depende de él la vida cotidiana. En México consumimos alrededor de 1 millón de toneladas al año. Cada persona consume cerca de 10 kilos al año.

En un estado como Yucatán, donde el frijol negro es base diaria, una familia puede consumir fácilmente más de 1 kilo por semana. El frijol no es acompañamiento, es estructura.

Cuando lo mezclas con maíz, creas una proteína completa, equivalente a la carne. Sin saber química, las culturas mesoamericanas ya lo sabían todo.

El frijol no es solo alimento. Es tecnología nutricional ancestral, resistencia, y permanencia.

En un mundo obsesionado con “nuevas proteínas”, la respuesta ha estado hirviendo en una olla desde hace miles de años.