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Chapulines

El snack prehispánico que está en los mejores restaurantes del mundo

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Consumo prehispánico documentado.
Oaxaca Guerrero y Tlaxcala principalmente
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El mejor del mundo los puso en su menú
René Redzepi, el chef del que fue considerado el mejor restaurante del mundo (Noma, Copenhague), incluyó chapulines en su menú.
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Oaxaca los vende desde siempre
Antes que él, los mexicanos llevan milenios comiéndolos. Los chapulines tostados con limón, ajo, sal y chile son el snack de estadio, de mercado y de tacos de Oaxaca.

Tienen entre 60 y 70% de proteína por peso seco, más que cualquier carne de res o cerdo. Son ricos en calcio, hierro, zinc y omega-3. La FAO los promueve como solución a la crisis de proteínas global.

El insecto que el mundo occidental encuentra ‘raro’ es en realidad el snack más nutritivo y eficiente que existe. Oaxaca los vende desde siempre.

Chapulines

Especificaciones

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Preparación y producción
Saltamontes (Sphenarium purpurascens) tostado o frito — 60–70% proteína en peso seco
Preparación: tostado en comal con limón ajo sal chile y a veces mezcal
Producción: recolección silvestre estacional — mayo a octubre principalmente en Oaxaca y Guerrero
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Datos clave
Especie principal: Sphenarium purpurascens (chapulín de milpa)
Valor nutricional: proteína 60–70% calcio hierro zinc ácidos grasos omega-3
Regiones: Oaxaca Guerrero Tlaxcala México central
Uso gastronómico: taco de chapulín salsa guarnición ingrediente de alta cocina
Referencia: FAO (2013) los incluye en su informe sobre insectos comestibles

Fuentes

FAO. (2013). Edible insects: future prospects for food and feed security. 🔗
Ramos Elorduy, J. & Pino, J. M. (1989). Los insectos comestibles en el México antiguo. AGT Editor.
Redzepi, R. (2010). Noma: Time and Place in Nordic Cuisine. Phaidon.

Descripción

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Consumo prehispánico documentado.
Oaxaca Guerrero y Tlaxcala principalmente
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El mejor del mundo los puso en su menú
René Redzepi, el chef del que fue considerado el mejor restaurante del mundo (Noma, Copenhague), incluyó chapulines en su menú.
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Oaxaca los vende desde siempre
Antes que él, los mexicanos llevan milenios comiéndolos. Los chapulines tostados con limón, ajo, sal y chile son el snack de estadio, de mercado y de tacos de Oaxaca.

Tienen entre 60 y 70% de proteína por peso seco, más que cualquier carne de res o cerdo. Son ricos en calcio, hierro, zinc y omega-3. La FAO los promueve como solución a la crisis de proteínas global.

El insecto que el mundo occidental encuentra ‘raro’ es en realidad el snack más nutritivo y eficiente que existe. Oaxaca los vende desde siempre.

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