Chapulines

El snack prehispánico que está en los mejores restaurantes del mundo

Consumo prehispánico documentado.

Oaxaca Guerrero y Tlaxcala principalmente

El mejor del mundo los puso en su menú

René Redzepi, el chef del que fue considerado el mejor restaurante del mundo (Noma, Copenhague), incluyó chapulines en su menú.

Oaxaca los vende desde siempre

Antes que él, los mexicanos llevan milenios comiéndolos. Los chapulines tostados con limón, ajo, sal y chile son el snack de estadio, de mercado y de tacos de Oaxaca.

Tienen entre 60 y 70% de proteína por peso seco, más que cualquier carne de res o cerdo. Son ricos en calcio, hierro, zinc y omega-3. La FAO los promueve como solución a la crisis de proteínas global.

El insecto que el mundo occidental encuentra ‘raro’ es en realidad el snack más nutritivo y eficiente que existe. Oaxaca los vende desde siempre.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Preparación y producción

Saltamontes (Sphenarium purpurascens) tostado o frito — 60–70% proteína en peso seco
Preparación: tostado en comal con limón ajo sal chile y a veces mezcal
Producción: recolección silvestre estacional — mayo a octubre principalmente en Oaxaca y Guerrero

Datos clave

Especie principal: Sphenarium purpurascens (chapulín de milpa)
Valor nutricional: proteína 60–70% calcio hierro zinc ácidos grasos omega-3
Regiones: Oaxaca Guerrero Tlaxcala México central
Uso gastronómico: taco de chapulín salsa guarnición ingrediente de alta cocina
Referencia: FAO (2013) los incluye en su informe sobre insectos comestibles

Fuentes

FAO. (2013). Edible insects: future prospects for food and feed security. 🔗
Ramos Elorduy, J. & Pino, J. M. (1989). Los insectos comestibles en el México antiguo. AGT Editor.
Redzepi, R. (2010). Noma: Time and Place in Nordic Cuisine. Phaidon.