Tejuino

La bebida fermentada de Jalisco que refresca sin formalidades

Origen prehispánico Jalisco y Colima.

Bebida Huichol y popular en Occidente de México

El verano tapatío

El tejuino es la bebida de los tapatíos en verano: masa de maíz fermentada con piloncillo, servida fría con sal, limón y nieves de limón encima.

Nostalgia o descubrimiento

Es ligeramente alcohólica (menos del 1%) por la fermentación natural. Tiene su origen en tradiciones prehispánicas del occidente de México y sigue siendo una bebida de mercado, de calle, de calor. Quien lo prueba por primera vez no sabe si lo que siente es nostalgia o descubrimiento.

Tiene un sabor profundamente mexicano: ácido, dulce, salado y refrescante.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Fermentación y consumo

Bebida fermentada de masa de maíz con piloncillo — fermentación láctica natural
Grado alcohólico: menor al 1% — considerada bebida no alcohólica en la práctica
Servido frío con sal limón y nieve de limón — consumo de temporada calurosa

Datos clave

Ingredientes: masa de maíz piloncillo agua limón — fermentación 1–3 días
Origen: Jalisco y Colima con raíces en cultura Huichol y tradiciones del Occidente
Estatus: bebida popular de venta ambulante — sin regulación formal de denominación
Consumo estacional: primavera-verano mercados y espacios públicos de Jalisco

Fuentes

Long-Solís, J. & Vargas, L. A. (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Press.
Colunga-García Marín, P. et al. (2007). En lo ancestral hay futuro. CICY.
CONACULTA. (2004). Bebidas tradicionales de México. Cocina indígena y popular.