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Pozole

El caldo ritual que siguió cocinándose después de la conquista

Ícono rojo

Origen prehispánico Valle de México.
Mencionado en fuentes del s. XVI Uso ritual azteca documentado
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Comida sagrada
El pozole original era una comida sagrada. Los aztecas lo preparaban para las fiestas de Tláloc y Huitzilopochtli, y lo que flotaba en el caldo junto al maíz cacahuazintle no era siempre puerco.

Sahagún documentó que se usaban restos humanos de sacrificios en las versiones rituales.

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El caldo de la fiesta nacional
Los españoles prohibieron esa práctica y el cerdo, de cuerpo similar, decían los frailes, tomó el lugar. El pozole sobrevivió la conquista, se transformó y se convirtió en el caldo de fiesta nacional: rojo, blanco o verde.

Hoy es el platillo de las grandes ocasiones, el 15 de septiembre y la resaca digna.

Pozole

Especificaciones

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Composición y variantes
Caldo de maíz cacahuazintle nixtamalizado con proteína animal (cerdo, pollo o vegetariano)
Tres versiones principales: rojo (chile guajillo/ancho) blanco (sin chile en el caldo) verde (tomatillo pepita chile)
Guarniciones: orégano cebolla rábano lechuga tostadas limón chile seco
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Datos clave
Ingrediente base: maíz cacahuazintle reventado (hominy)
Origen ritual: fiestas a Tláloc y Huitzilopochtli — documentado por Sahagún
Versiones regionales: Jalisco (rojo) Guerrero (verde) CDMX (blanco o rojo)
Declaratoria: Patrimonio Cultural de Jalisco parte de la cocina mexicana UNESCO 2010

Fuentes

Sahagún, B. de. (1577). Historia General de las Cosas de la Nueva España. (FCE, 2006).
Long-Solís, J. & Vargas, L. A. (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Press.
UNESCO. (2010). Traditional Mexican cuisine. 🔗

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