Molinillo para Chocolate

La espuma en la bebida de cacao no era decorativa: en las culturas mesoamericanas era la parte más valiosa de la bebida. Los textos coloniales registran que los nobles aztecas competían por la cantidad de espuma de sus tazas de cacao. El molinillo fue la tecnología que democratizó esa espuma.

Antes del molinillo, para espumar el chocolate, se vertía el líquido de un recipiente a otro, desde altura, una y otra vez, hasta que la espuma se formaba. Era efectivo. Era lento. Era un ritual. Cuando el molinillo apareció, ornos de madera con aros y protuberancias en la punta, cambió todo: con un simple movimiento de palma entre las manos, el chocolate pasaba de líquido plano a bebida espumosa en segundos.

Es también el primer batidor eléctrico avant la lettre: el principio de rotación axial que convierte el movimiento de las palmas en espuma es exactamente el mismo que usa un batidor de cocina moderno, solo que sin motor. El molinillo llegó a España y a Europa con el chocolate, y los europeos lo adoptaron sin modificarlo porque no había nada que modificar. Hoy sigue fabricándose a mano en Oaxaca, Michoacán y Veracruz. Es Patrimonio Cultural Inmaterial. Y está en cada tienda de artesanías del aeropuerto, vendido como souvenir, sin que nadie sepa exactamente qué es.