Insectos Comestibles

El futuro de la proteína que en México ya lleva 2,500 años

Práctica prehispánica documentada.

Mesoamérica más de 500 especies registradas en México

2,500 años sin drama

Mientras el mundo debate si comer insectos es el futuro de la alimentación sostenible, México lleva más de 2,500 años haciéndolo sin drama.

500 especies en el menú

Se consumen más de 500 especies de insectos en el país, y hay regiones donde son una fuente proteica cotidiana desde antes de la conquista. Los chapulines tienen más proteína por gramo que el pollo.

Los escamoles, huevos de hormiga chicatana, son más caras que el caviar en restaurantes de CDMX. El gusano de maguey, el jumil, la hormiga chicatana, el gusano rojo del maguey, todos son ingredientes con historia, geografía y receta propias.

La FAO los recomienda como solución al hambre global. México ya los tiene en el menú.

Especificaciones
Fuentes

Especificaciones

Diversidad y valor nutricional

México: país con mayor diversidad de insectos comestibles documentados del mundo (+500 spp.)
Proteína por 100g: chapulín 60–70g pollo 25g — además de minerales omega-3 y fibra quitinosa
Producción: recolección silvestre y crianza artesanal — incipiente industrialización

Datos clave

Especies principales: chapulín (Sphenarium) escamol (Liometopum) gusano de maguey (Aegiale hesperiaris) jumil (Edessa) hormiga chicatana (Atta mexicana)
Regiones: Oaxaca Guerrero Hidalgo Estado de México Veracruz Chiapas
Marco regulatorio: NOM y COFEPRIS — regulación en desarrollo para comercialización formal
Referencia global: FAO (2013). Edible insects: future prospects for food and feed security

Fuentes

FAO. (2013). Edible insects: future prospects for food and feed security. Rome. 🔗
Ramos Elorduy, J. (2006). Anthropo-entomophagy: cultures, evolution and sustainability. Entomological Research.
UNAM. (2020). Entomofagia en México: diversidad y perspectivas. Instituto de Biología. 🔗